INGREDIENTES
- Dorada
- Apionabo
- Espárragos blancos
- Espárragos trigueros
- leche
- sal
- aceite
- zumo de limón
PREPARACIÓN
- Hornea el apionabo, para ello, retira el tallo del apionabo y hornéalo durante 2 horas a 150º, hasta que esté tierno.
- Cuece los espárragos blancos en una olla, cubiertos de leche y con un poquito de sal y unas gotas de zumo de limón, durante unos 15 minutos. Escúrrelos, espera a que se enfríen y pélalos. Márcalos en una sartén con un poco de aceite y sal.
- Marca los espárragos verdes
- Para hacer la crema de apionabo, tritura el apionabo cocido con sal y unas gotas de limón. Cuela y reserva el puré.
- Cocina los lomos de dorada a la plancha y sírvelos sobre un lecho de crema de apionabo, 3 trozos de espárragos blancos y 3 puntas de espárragos verdes.